Здесь был рецептик, посмотри



Что касается меня, то могу рассказать

Белый соус и сметанный соус, по моему глубокому убеждению, абсолютно разные вещи



Белый соус

1 ст. л муки

1 стакан мясного бульона

2 ст. л сливочного масла

1 желток

щепотка соли

Растопить масло на сковороде или в сотейнике, на нем обжарить муку до золотистого цвета, развести бульоном и варить на среднем огне 10 минут. Потом в другую емкость отлить немного этого варева, чуть остудить, слегка взбить в нем желток и вылить все назад. Посолить и варить еще 5 минут, непрерывно помешивая.

Допускаю к нему вариации: добавляю притомленный в сливочном масле лук, петрушку, добавляю их до желтка, а потом протираю через сито или измельчаю блендером.



Сметанный соус

Можно в готовый белый соус добавить половину стакана сметаны и варить до загустения. Желток в такой соус можно не вбивать.



Для салатов сметанный соус делается иначе.

К половине стакана сметаны добавить 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. горчицы, белый перец. Это основа. К ней можно добавить, что душа попросит, в зависимости от салата: 1 растертый желток, 1/3 ст. взбитого растительного масла, мелкорубленную любимую зелень, 1 ст. л томата, натертый лук, выдавленный чеснок или хрен. Вариации безграничны.



Что касается красного соуса. Многие его путают с томатным, исходя из его цвета. Но раз нам нужет винный красный соус, то посмотрим рецепт:

Красный соус

1 ст. л муки

2 ст. мясного бульона

2 ст. л красного вина (я беру мадеру)

2 ст. л сливочного масла

1 морковь

1 корешок петрушки (можно сушеный)

1 луковица

1 ст. л томатного пюре

соль



1 ст. л масла растопить, поджарить на нем муку до коричневого цвета, добавить томат, бульон. Хорошенько перемешать, добавить натертые или мелко порезанные морковь, петрушку, лук, варить 20-30 минут, добавить вино. Посолить, процедить через марлю, отжать.



Рецептов этих соусов и их вариаций может быть множество, но именно эти я считаю основными, я их не раз видела в уважаемых мною кулинарных изданиях

Ega СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!!!!!!!!

*Мурлыфка*

Позже я напишу рецепты голубцов, которые готовлю, ок?

Сканди Конечно, буду ждать!!! Спасибо большое!!! просто слов нет!!!!