шарлотка что ли?

нет

когда куски яблок в тесто обмакиваются и обжариваются.

я не знаю состав теста

То, что Вы имеете в виду-это кляр



Я на днях делала яблочки в тесте под карамельным соусом по рецепту из журнала "Гастроном" (только в нем были груши, но я безболезненно заменила на яблоки

Могу написать рецепт, если хотите, но он не молниеносный, придется провести какое-то время на кухне

Из рецептов попроще посмотрите здесь:

Яблоки в мешочках

Яблоки в рубашке

Яблоки в кляре

Сканди, спасибо за ссылки. мне достаточно будет и этой информации

Ингредиенты:



- Яблоки зеленые (лучше брать кислые или кисло-сладкие) 3шт.



- Яйцо 1шт.



- Мука 5ст.л.



- Крахмал 1ч.л.



- Растительное масло 250 мл.



- Сахар 1,5 стакана.







Технология приготовления:



- Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать треугольниками размером 1,5-2см.



- Приготовить кляр: смешать 5ст.л. муки, 1 яйцо, 1ч.л. крахмала и воду до густоты слегка жидковатого теста.



- Вывалять кусочки яблок в кляре.



- Раскалить 250 мл. растительного масла в сковроде.



- Обжарить яблоки в масле раздельно друг от друга до слегка золотистого цвета. Для того, что бы они не пережарились нужно 2 человека, один кладет яблоки в сковороду с интервалом в 10 секунд, другой вытаскивает уже обжаренные куски. При обжарке необходимо избегать «подтеков» кляра.



- Убрать огонь. Удалить из масла все кусочки теста и слить его в кастрюльку (оно еще понадобится).



- Вымыть сковородку, тщательно её вытереть насухо туалетной бумагой или салфетками.



- В холодную, сухую и чистую сковородку насыпать 1,5 стакана сахара.



- На очень медленном огне постоянно помешивая и убирая сковороду с огня расплавить сахар до светло-коричневого цвета. Огонь убрать.



- Пока плавиться сахар, помощник разогревает кастрюльку с маслом, в котором жарились яблоки. Разогреть надо до такой температуры, при которой опущенная в масло шкурка от яблока начнет слегка шипеть.



- В разогретое масло добавляют все обжаренные яблоки и постоянно помешивая их прогревают в течение 1-2 минут. Затем через металлическое сито сливаем масло из кастрюльки (можно использовать шумовку с дырками и просто вытащить яблоки из кастрюльки) и добавляем сразу все яблоки в горячий расплавленный сахар. Необходимо подгадать, что бы яблоки разогрелись в кастрюльке с маслом как раз к моменту, когда расплавится сахар.



- Яблоки в сахаре тщательно перемешиваются и выкладываются на блюдо, предварительно смазанное маслом, в котором разогревались яблоки.



- Это блюдо надо съедать сразу после приготовления в горячем виде. В противном случае сахар застынет и все кусочки слипнутся в один.



- Что бы не обжечься, сначала кусочек яблока макают в холодную воду, а потом едят.