Для баклажанофилов.

Нужны 4 толстобоких баклажана, 8 помидоров, тоже не мелких, головка чесноку.

Баклажаны режем на кружки до сантиметра толщиной и, если есть подозрение, что они могут вдруг горчить, топим в подсоленной воде на 10 минут. Потом поджариваем с двух сторон до мягкости на небольшом огне.
Помидоры тоже режем кружочками - и тоже томим на небольшом огне на сковородке до мягкости.
Чеснок - мелко рубим кубиками (не мнём, не трём, не давим и не выжимаем - именно нарезаем мелко) и на отдельной сковороде тоже пассеруем в небольшом количестве масла.
А потом в казанок или толстостенную кастрюлю аккуратно выкладываем слоями: баклажаны, помидоры, чесночок, посолить, баклажаны, помидоры, чесночок, посолить.. Стараемся укладывать одни овощи, не тащить за ними масло, в котором они томились. При выкладке овощи дают сок, если его очень мало, можно долить немного кипятка. Казанок отправляем на маленький огонёк минут на 40. Готово. С чёрным хлебом - за уши не оттащишь.