Сода - разрыхлитель. Ее лучше "погасить" (залить и дать прошипеть) уксусом или лимонным соком - тогда не будет характерного привкуса.

Вот этот markiza-malinna.livejournal.com/124899.html готовить месяц, но, имхо, он идеален. Особенно если прослоить каким-нибудь кислым вареньем или джемом.

пряники а-ля Тульские suzzamuzza.diary.ru/p197343649.htm
в общем, форма не обязательна, можно и без нее делать.

Ее лучше "погасить" (залить и дать прошипеть) уксусом или лимонным соком
нет, граждане, это в корне неправильное применение соды в качестве разрыхлителя!!! Не повторяйте ошибок домохозяек советского периода, сода должна гаситься в самом тесте, от примеси кислоты или температуры при выпечке, чтобы выделяющийся углекислый газ и придавал тесту пористость!
Вот, кстати, за этим в рецепте и может быть кефир.
Касательно "привкуса" - если соды взять чуть-чуть (а ее чуть и надо, на кончике ножа/ложечки) никакого его не будет, это раз, два - если это так уж вас напрягает, возьмите разрыхлитель для выпечки в пакетике магазинный, От него точно ничего такого не будет.
Только "гасить" заранее ничего не надо, ради бога.

Hellestern, Nat-al-lee, спасибо за рецепты)

Выше правильно написали о том, что нельзя гасить соду) Это реально пережитки прошлого
Соду добавляют к сухому, а винный уксус, например, или лимонный сок к жидкому. Затем уже смешивается и сразу же отправляется в духовку.

На комменты подпишусь, интересно про пряники посмотреть)

Новые рецепты для выпечки я чаще всего ищу в блоге fleur-de-cassie - результат радует практически всегда. Несколько пряничных рецептов у нее тоже есть.
На днях попробовала овсяные пряники оттуда, в упрощенном варианте, из того, что было под рукой. ПодробностиПростая мука вместо цельнозерновой, белый сахар (больше, чем указано, 2/3 чашки), сметаны не хватало - разбавила молоком, разрыхлитель закончился - смешала 1/2 ч.л. соды с мукой и специями и 1/3 ч.л. лимонной кислоты со сметаной, обошлась без цукатов и засахаренного имбиря. Вместо указанной в рецепте использовала смесь пряностей отсюда, половину порции (лучше было бы взять треть). Итог: мягкие, ароматные пряники, на третий день (сегодня) были вкуснее всего.

В интернете посмотрела: то с кефиром, то с яйцами, то с частями яиц, то с водой, то без яиц... Как выбрать я не знаю.
Чем больше добавок, тем сдобнее тесто, тем вкуснее (обычно) и калорийнее готовый продукт.

Dimina, Чем больше добавок, тем сдобнее тесто, тем вкуснее (обычно) и калорийнее готовый продукт.
буду знать, спасибо)))