Обратите внимание на блюда с нутом) что-то типа такого.

испанская тортилья. по сути, запеканка из картофеля и яиц) можно добавлять грибы и любые овощи по вкусу.

блюда, похожее на то, которые по ссылке Титановые голосовые связки Донны Ноубл еще можно делать с белой фасолью, тоже очень вкусно.
вегетарианское чили - лук, чеснок, помидоры, томатная паста, овощи по вкусу (я делаю с морковью, шампиньонами, можно добавить баклажан, цукини итд), много специй (чили, кумин, кайенский перец, паприка итд), все потушить, когда будет почти готово добавить готовую фасоль (черную или коричневую), очень вкусно добавить щепотку какао.
еще вкусные индийские густые супы с чечевицей.

Эвелин, о, я думаю это прям подойдет)

леттипяя, вегетарианское чили стоит попробовать, спасибо.

Сливочный суп с картофелем/рисом и шампиньонами? Горячо, сытно, и просто готовится.готовится: закинуть в воду картошку или рис (рис в холодную, картошку - в закипевшую), как закипит снова и покипит минут 5 - шампиньоны, по готовности овощей влить сливки по вкусу (ну, на 2х литровую кастрюлю маленькую баночку 200 г нормально), картофельный вариант при желании взбить блендером. Лук можно сырым закинуть в холодную воду, тогда он разварится и будет луковый вкус, но без явной текстуры, а можно сделать заправку, как для "обычных" супов.
Сырный суп с брокколи или цветной капустой. Собственно, фактически то же самое - отварить в воде картошку и капусту, лук в желаемом варианте, потом в кипящем супе растворить плавленный сыр (только хороший! пластмассовый "сырок", прикидывающийся плавленным сыром "Дружба", всё испортит!) или полутвёрдый сыр. Вот какой полутвёрдый - сказать не могу, сейчас с сырами странные вещи творятся, даже "ничего-особенного-но-съедобный" российский стал невкусным.
Мисо-суп с грибами шиитаке сушеными и тофу. Если покупать шиитаке большой пакет в магазине продуктов для суши, а не маленькие пакетики как у "Сен-сой", выйдет ещё и очень дёшево. Так же, кстати, с мисо-пастой. Тофу продаётся в супермаркетах на полках, где всякие плавленные и творожные сыры. Водоросли тоже продаются в супермаркетах, на полках товаров для суши - в суп можно положить сушеную морскую капусту, можно порванные на небольшие кусочки листы нори. Соевый соус вообще нынче не проблема. Рецепт могу написать, если заинтересовало.
Жареный рис с овощами и яйцом ещё, если из восточной кухни. Овощи вполне подойдут мороженные в виде смеси.
Тушеная чечевица с любыми овощами, что-то вроде овощного рагу.
Миллионы вариантов омлета и яичницы по вкусу - с любыми овощами, с разным сыром и их сочетаниями, надо просто пробовать по-разному. Это сытно (яйца вообще сытная и при этом, что редко, полезная штука), горячо, быстро.
"Пастуший пирог", только не с фаршем, а с овощами (опять же, можно мороженными).
Овощные соусы с макаронами. Банальное баклажан+лук+морковка+помидоры/томат-паста с сушеными травками - уже хорошо, горячо и сытно. Кабачок+перец+помидоры/томат-паста+лук.
Вооот... Извиняюсь, если написала кучу банальщины...

де Альда, оооооо, вы меня прямо вообще очень-очень выручаете и вдохновляете) Простые такие вещи и нужны - вроде бы. многое из этого знаю, но не до всего додумалась бы) Прямо отлично.

Холодные сытные закуски на хлеб: хумус (нут, тахинная паста, оливковое масло, лимон, пряности); творожная замазка (творог, сливочное масло, молотые грецкие орехи, укроп , чеснок, соль-перец).
Спринг роллы (листы из рисовой муки, начинка из овощей и грибов).
Спагетти-типа-карбонара: соус из сливок, взбитых с желтком и пармезаном, жареный лук.
Овощная пицца: на тесто кладутся тонко нарезанные помидоры, кабачки, грибы, быстро замаринованный лук, маслины, все посыпается сыром.
Печеные баклажаны с сыром и чесноком.

Собссно, рататуй во всех многочисленных вариациях.
По зиме отлично бывает взять мороженую овощную смесь любого желаемого состава, отварить вместе с картошкой кубиками, все это пюрировать и заправить сливками. Густота супа - по желанию.
Присоединяюсь к нуту, хорош также кускус в качестве добавки к овощным рагу.
Те же замороженные овощи хороши, будучи сварены прямо с крупой, например, рисом или гречкой. Кстати, красный рис очень интересен в таких сочетаниях.
Как ни смешно, но банальнейшее картофельное пюре приобретает отменный шарм, если его густо присыпать разом зеленым и жареным луком.
Гречка: отварить, высыпать на сковородку с маслом (сливочным или растительным, кто что любит), туда же плюхнуть нарубленного черешкового сельдерея и все того же жареного и/или зеленого лука. Отлично сочетается с яичницей/омлетом.
Драники, разумеется, а также капустные и свекольные котлеты.
Борщ без мяса, щи, картофельный суп-пюре с рисом (картошка-морковка-лук-горсть риса, по готовности пюрировать).
Пироги с грибами, рисом, луком, картошкой, фасолью, яблоком и так дааааалее

К вышеперечисленному добавлю только тушеную капусту разве что.
Пошинковать капусту и тушить с небольшим количеством воды, добавляя поочередно морковь, лук, 1-2 помидора, томатную пасту и специи. Классно добавить 2-3 мелкопорезанных черносливины. Есть со сметаной.

Eddie Dean, о, спасибо за такой подробный рецепт. Думаю, что попробую все эти мелкие добавления и привычная капуста преобразится.)

азиатская еда во всех вариантах с тофу вместо мясной составляющей. или креветки, если едите.

Здесь по тэгу Вегетарианство много разнообразных, вкусных рецептов.
s1501y.diary.ru/?tag=16675

баклажаны запеченные "жар-птица" - разрезать баклажан влоль не до конца , раскрыть "веером" на листе, между ломтями баклажана вложить пластинки помидоров и сыра, все посолить-приправить-сбрызнуть оливковым маслом и в духовку, примерно на 20 минут, градусов 170 температура. Очень сытно и вкусно, и отдельным блюдом хорошо, и как добавка к чему-то.
Еще можно запечь тыкву - кубиками порезать, посолить-приправить, слегка посыпать сыром.
Или цветная капуста, обжаренная в панировке (на этот счет полно рецептов в сети)
Еще можно тушить смесь разнообразных овощей (томат, баклажан, фасоль стручковая, перец сладкий, морковь, много всякой зелени, лук) чтоб вышло что-то вроде гювеча, только не для заготовки, а поедания прямо сразу.
Еще есть уйма вариантов тыквенных супов (ниже по стене запрос был), которые также весьма сытны и вкусны.

блюда для ленивых, простые, но вкусные

капуста свежая, тушенная не до темности, а так, чтобы светлая осталась, немножко репчатого лука, залить яйцом, или - если яйца исключаются, - добавить грибов, в идеале - сушеных размоченных белых, но шампиньоны мороженные тоже сойдут
чечевица *как выше говорили уже* это просто АЩЩ АЩЩ, и не только с овощами, а с грибами
банально сварить картошку, размять, добавить поджаренный мелко нарезанный репко-лук... *если вы не на диете*
гречка с грибами-луком-морковкой
перловка с тем же самым

чечвица - да. с картошкой, жареным луком и индийскими пряностями, чтобы было как густой суп или соус к рису.

Добрый день! Ваша проблема мне очень близка, так как сама вегетарианка и стараюсь разнообразить свой рацион все новыми и новыми интересными блюдами) Недавно от знакомой услышала, что итальянская кухня славится своим разнообразием рецептов для вегетарианцев. Начала я пробовать новые рецепты с разных салатиков и приятно удивилась тому, как, так скажем, простая закуска может настолько насытить мой организм! Почитайте и обязательно попробуйте! gcook.ru/salaty/italyanskie-salaty.html

Кстати для любителей овощей и не употребляющих мясо еще тема - корневой сельдерей жареный.
Натертый на терке как для корейской моркови, обжаривается (лучше на оливковом масле)с добавкой кусочка тертого свежего имбиря, потом добавляется немного соевого соуса и сухого вина (красного лучше, но я как-то и яблочным делал, вкусно все равно), до выпаривания жидкости протушивается под крышкой, гарнировать зеленым горошком, можно сыром посыпать тертым. Вкусно очень и сытно. Наедаются вполне порцией такого кушанья даже мясоеды вроде меня)