Вместо молоточка можно использовать рукоять большого ножа. Только лезвие обернуть полотенцем, чтобы не порезаться. Или еще можно отбивать скалкой, но тогда мясо лучше в пищевую пленку положить.

Сбрызнуть оливковым маслом, натереть/просто добавить пару долек чеснока очищенных и раздавленных (а можно счистить шелуху белую, а коричневую оставить и раздавить прямо в ней, если не смущает), посыпать специями (соль, смесь перцев, базилик, например) и запечь в фольге.
Еще можно беконом обернуть, если жирного не боитесь.

Присоединяюсь к предыдущему докладчику: скалка, обычный молоток (только понежнее им работать надо))), рукоятка большого ножа. Куски курицы нужно сунуть в самый обычный полиэтиленовый мешок, чуть расплющить руками. И отбить.

Я запекаю в сливках. Все очень просто - берете филе, режете кусочками не очень мелко, но и не крупно (грудка пополоам вдоль и потом нарезанная поперек шириной в 2 см - самое то). Потом эти кусочки посолите, поперчите, смешайте с прованскими травами сушеными, парой зубчиков чеснока сильно измельченных и примерно чайной ложкой лимонной цедры тертой. Глубокий противень, сковородку, годную для духовки или форму смажьте немного сливочным маслом, выложите филе, сбрызните лимонным соком и залейте сливками - не с головой, сильно хлюпать не должно, но смочить слегка все кусочки надо. И запекайте до появления легчайшей золотистости на верхних кусочках.
С любыми овощам подать можно, и особенно с запеченным картофелем - объедение!

Филе, не отбывая и не разрезая, маринуете в смеси кефира, соли и любых специй. Затем все это вываливаете в любую форму или сковородку, не боящуюся духовки, в один слой и запекаете 30-40 минут при температуре 180-200 градусов. Минимум возни и посуды. Я даже иногда мариную прямо в форме, только тогда еще несколько ложек масла добавляю в маринад.

Филе не отбитое солим, перчим немного, сверху плотненько кладем кусочки ананаса я беру те что в банках, если дольки, то сразу, если кольцами, то режу на маленькие кусочки , потом все это не толсто замазываем майонезом и сверху посыпаем тертым сыром. В духовку на 40-50 минут

Я вымачиваю куриное филе в соевом соусе или яйце (ну, типа омлета)).

И тут внезапно вопрос от человека, который умеет делать белое куриное мясо НЕ сухим только есть обжарит его на сковороде как можно быстрее, минуты по три с каждой стороны, мааленькими кусочками - а что, если куриное филе запечь, то оно... норм? о_О

Рысек, в фольге очень норм

я делаю в филе надрез (получается кармашек) и пихаю туда начинку (вчера, например, грибы- помидор - сметана), заворачиваю в фольгу и запекаю. Довольно сочно получается.

А еще можно куриные рулетики...нарезать тонкими широкими пластинками, долька сыра, пряности, можно обжаренных с луком грибов мелко порезанных еще, зщавернутьт, заколоть зубочисткой, на смазанный маслом лист, вокруг картошку дольками, все полить чуть разведенным водой соусом - немного карри, сметана+майонез, сверху еще посыпать травами, и запекать до готовности!

рецепт - похоже на по-французски.
выложить порезанное кубиком филе, соль-перец, тертый чеснок (чуть-чуть), томатной пастой смазать, выложить кружочки помидоров, посыпать сыром, запечь.

еще запекала с виноградом и вином.
филе кубиком, соль-перец, половинки винограда, тертый сыр. добавить чуть-чуть вина - 2-3 ст. л. на сковородку.
запекать, пока не выпарится вся жидкость.

вообще, можно для любого рецепта не отбивать, а порезать мелким кубиком и плотно выложить - мне так даже больше нравится. тогда готовое запеченное блюдо удобно резать на ровные кусочки и не нужно его пилить ножом при поедании, и вкус нежнее, а смотрится, как целая отбивная.

еще не запекаю, а на сковороде тушу в сметано-горчичном соусе.

обжарить порезанное кубиком 1-2 см куриное филе (500 г) на раст. масле, солим, перчим, добавляем 150-200 г сметаны, смешанной с горчицей (1,5-2 ч.л.) и даем прокипеть.

ну, и популярное в последнее время куриное филе в кефире.
рецепт диетический - но это правда вкусно)

www.koolinar.ru/recipe/view/44383

Astreya777, ой, простите - не сразу заметила, что вы тоже советуете курицу в кефире) удалять свое не буду - пусть люди знаю, что это вкусно и рекомендуемо)

Со специями в рукаве, без масла. Очень сочно
Мелко порезанную в бешамели.

Запекаю в рукаве или в пакетах для запекания. Предварительно филе желательно нашпиговать чесноком (мелко порезанными кусочками) и замариновать хотя бы в течение пары часов в смеси кефира, чайной ложки меда и соевого соуса с любимыми специями (я добавляю карри и лимонный перец). Вместе с филе в пакет (рукав) можно положить кабачок, порезанный кружками, или кусочки консервированных ананасов, хотя и без этих добавок филе все равно получается очень сочным.