ветчина(поджарить) залить сливками, те же базилик, орегано, чеснок, помешивать до загустения.

Чеснок припустить в сливочном масле (можно в оливковом), но не жарить. Добавить мелко порезанную петрушку и 100 мл сухого белого вина. Выпарить вино до 1/4 от первоначального объема (запаха алкоголя тоже не должно быть). Положить креветки, влить 33% сливки, довести до кипения, посолить и поперчить(красный перец).

Обжарить лук до изменения цвета одна-две луковицы, примерно 50г( но вариации по вкусу) слегка подсолить при жарке, затем натертую на крупной терке морковь, подсолить, добавить немного пряностей по вкусу, потушить минут пять, добавить 400г резаных шампиньонов (можно другие грибы), подсолить, обжарить и потушить до готовности, добавить половинку лимона- в смысле вжать из него сок, перемешать, потушить пару минут, добавить 200г сметаны (можно сливок) я беру 20% сметану, тщательно перемешать и тушить пять минут, затем добавить тертого сыра (берите по своему вкусу любой хоть Российский, хоть Ламбер, хоть Пармезан) 100-150г, тщательно перемешивайте до растворения сыра не останавливаясь и быстро. И все на пасту сверху. Пряности и травы по вкусу добавлять в момент готовки шампиньонов. Есть желание добавляйте чеснок, давленный перед добавлением сметаны.
Лук- 50г,
Морковь -100-50г,
Шампиньоны 400-500г,
половинка лимона( можно и целый),
сметана 20%-200-250г (заменить можно сливками),
сыр - 100-150г(на ваш выбор).
Пряности: петрушка, укроп, базилик, лавровый лист, гвоздика, черный и красный перец, паприка молотая, имбирь молотый, мускатный орех молотый, кориандр.

соус альфреде: обжареная ветчина+ обжареные шампиньоны+сливки+ немного мускатного ореха+тертый сыр. Готовить до загустения.
Шампиньоны 300гр
Ветчина(грудинка или пожеланию чтото другое) 150гр
Пармезан тертый 4 ст л
Сливки 20% 0,3 литра
Мускатный орех тертый 1 ч л

Сегодня попробовала такой соус. Яйцо взбить вилкой, добавить по вкусу - соль, перец кайенский и черный, мускатный орех. Добавить тертый сыр. Но это если вас не пугает есть сырые яйца.