Можно, конечно. Блинам все равно, что в них добавлять в общем-то.

По части яиц - не знаю, что от этого зависит, но на литр молока я беру 4 яйца.

Можно.

По-моему, от предпочтений готовящего. Я люблю минимум яиц в молочных блинах и полное их отсутствие в кефирных. В зависимости от количества яиц получается чуть другой вкус и текстура готовых блинов. 3-4 яйца (от размера зависит) на литр кладу только если использую блины как начинку - просто традиция и мне кажется они в начинке по вкусу лучше.

В зависимости от количества яиц получается чуть другой вкус и текстура готовых блинов.

А именно?

Suzume,
для меня чем больше яиц, тем отчетливее омлетный привкус (хотя мне кажется он уменьшается, если сделать тесто с вечера и оставить на ночь в холодильнике. Но выдержка блинам в принципе на пользу).

По текстуре для меня блины с яйцами более плотные, даже слегка резиновые.

Соглашусь с предыдущим оратором. Чем больше блинов, тем больше блины в итоге похожи на омлет. Я обычно больше трех не кладу.

Гаспадыня, у меня блины не выходят такими, как у подружки или, например, жены брата. У них они толстые и мягкие даже после остывания. Мои тонкие и после остывания становятся жёсткими. Может, дело в яйцах? А ещё я хочу, чтобы блины внутри были типа бисквитиков, такие мелкопористые. В блинных они такие. В кафешных милькрепах такие. У меня же внутри будто клейстер. Я это называю - сырые: сверху корочка, снизу корочка, посередине схватившаяся бледная мука. Сдавливаешь - и она оттуда вылазит. Если брать или есть горячими, то под пальцами корочки прямо съезжают с этого сырого, и на вкус тесто. Не, всем нравится, все говорят, что блины и должны быть такими, мол, в них же ничего нет, кроме жидкости и муки - вот так и выглядит. А я не хочу.

Suzume,
У меня пористыми после того, как тесто пару деньков в холодильнике постоит.

Suzume,
Может, дело в яйцах?
Так трудно сказать. Сравните ваш рецепт и их, посомтрите как-нибудь как они все делают и попробуйте повторить.

Сдавливаешь - и она оттуда вылазит.
Может просто недожаренные? Т.е. корочка схватилась, а внутри не пропеклось. Я обычно даю тесту постоять хотя бы час в тепле или ночь в холодильнике, чтобы тесто успело стать более однородным и слегка развилась клейковина. Хорошо-хорошо разогреваю сковородку, а потом убавляю огонь до чуть ниже среднего и так жарю. Сковорода у меня чугунная и хорошо сохраняет нагрев. И переворачиваю когда поверхность становится сухой, а низ румяным. Дрожжевые тоже хорошо выходят тонкими и дырчатыми.

Бисквитные внутри для меня американские блины. Тонкие слишком тонки все же для такого эффекта, на мой взгляд. Тут тесто нужно гуще. Манно-овсяные как-то делала пару раз - как раз тоже толстые и внутри бисквитные.

все говорят, что блины и должны быть такими
Не, сырыми внутри блины не должны быть.

Сравните ваш рецепт и их, посомтрите как-нибудь как они все делают
Они делают на глаз (бабушка тоже так делала, я теперь не могу повторить ни её блинов, ни пирожков, ни вафель - никаких точных пропорций не осталось), а я - по рецептам (мне нужно знать, "скоко вешать в граммах").

Тонкие слишком тонки все же для такого эффекта
А как же милькрепы? Не такие уж там и толстые слои. Но в них не сырые блины, а бисквитные, ещё и пропитавшиеся кремом.

И переворачиваю когда поверхность становится сухой, а низ румяным.
Становится сухой, желтеет. Видно, как от края блин схватывается. Пузырьки начинают открываться. А внутри - всё равно тесто, когда его снимешь. Не жидкое, конечно. Я не знаю, как описать. Видеть надо. Они нормальные: лежат на тарелке и, конечно, не растекаются, сворачиваются, не рвутся, я их начиняю, поджариваю, мать всегда просит именно меня заводить блины на поминки - блины как блины, все довольны. Но этот белый клейстер внутри - заварившаяся (а не испёкшаяся) в жидкости мука, то ли яичница, то ли не понятно что, - если блин разорвать, меня раздражает.

Suzume,
А как же милькрепы?
Я понятия не имею что такое милькрепы. Блинные торты\пироги что ли? Если да, то все же такие конструкции не совсем то, что просто блины. Когда есть соус или крем, которым все пропитано даже никакие сами по себе блины будут вкусными и за счет впитывания крема консистенция будет другая. Безяичные для таких целей я бы делать не стала. Мне кажется блины с яйцами лучше впитывают кремы и соусы и при этом не становятся слишком размокшими.


Они делают на глаз (бабушка тоже так делала, я теперь не могу повторить ни её блинов, ни пирожков, ни вафель - никаких точных пропорций не осталось), а я - по рецептам (мне нужно знать, "скоко вешать в граммах").
На глаз - это с опытом придет. Но сами то продукты и густоту теста можно подсмотреть ) Сделать пару раз под их надзором, так и освоится.

happyfreebird, про яйца: если их больше, то вкус сильнее отдает амлетом.
Если в тесте молоко смешать с газированной минеральной водой 1/1, то блины получаются воздушные, очень легкие в маленькую дырочку.