среда, 20 сентября 2006
16:31

Бульон

все записи пользователя в сообществе Точка
когда-нибудь это закончится...
собственно, сабж.)

подскажите, как и что нужно делать, чтобы получился прозрачный золотистый бульон в супе.

и вообще, может, тонкости там какие-нибудь..

а то я варила несколько раз, а цвет такой, как нужно, не получался..

по вкусу - отлично. но хотелось бы еще и красиво.

ну вы понимаете, вобщем)

@темы: Мясо, Советы, Первые блюда, Курятина, Ссылки на кулинарные сайты

URL
Комментарии
20.09.2006 в 16:36

valaby
вечный пионер
пену снимать качественно?
URL
20.09.2006 в 16:37

thirteen
-
совсем прозрачный бульон получается только из филе типа грудки.. а если нужна кристальная прозрачность, то надо делать оттяжку со льдом. НО это очень муторно
URL
20.09.2006 в 16:39

patamushta
бимбомкаю чуть-чуть
варить на ма-а-а-аленьком огне на грани кипения
URL
20.09.2006 в 16:41

Мэгги
Too much love won't kill you
На моём любимом сайте есть вот такой рецепт осветления бульона. Сама я не пробовала, но в комментариях есть еще несколько способов - выберете то, что подходит вам =)
URL
20.09.2006 в 16:44

thirteen
-
кстати, можно просто остывший бульон процедить через несколько слоев марли. Точно прозрачный будет
URL
20.09.2006 в 16:47

Оле-Лукойе
Я дура-мне есть, что вспомнить
Хорошо вымыть перед варкой мясо

Первый бульон вылить - примерно через 5-10 минут после того, как он закипит

Ну и пену снимать всю дорогу.))
URL
20.09.2006 в 18:15

Караидель
149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом
Я варю суп в духовке в глиняном горшочке - слегка подрумяниваю мясо и заливаю кипятком, варю под крышкой. Получается чуть дольше, но вкуснее во много раз, и никакой возни с пеной - её просто нет, а бульон совершенно прозрачный.

А золотистый цвет придаёт пассерованая морковь.
URL
20.09.2006 в 21:42

Zefirka
Караидель ох я тоже хочу так научится:) вот бы еще горшочек купить давно мечтаю:)



А я вообще суп варю на втором бульоне, ну т.е. как уже писалось, кидаю мясо, закипит, сливаю, мясо чуть помыла и уже на втором варю. Так считается диетичней и полезней! А некоторые говорят что вкусней...
URL
20.09.2006 в 22:00

Караидель
149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом
Zefirka

Второй бульон я делаю только из субпродуктов и то не всегда. Например, "похмельный супчик" варю на первом бульоне - он как раз должен быть жирный. А о диете у меня свои представления... Например, я не питаюсь фастфудом, почти не ем шоколад и прочие сладости, совершенно не пью сладкую газировку и не употребляю ничего с заменителями сахара. Ну и, понятное дело, побольше овощей, фруктов и зелёного чая. Этого вполне достаточно, чтобы содержать организм и вес в порядке.
URL
21.09.2006 в 11:27

thirteen
-
первый бульон содержмит креатинин.. поэтому его рекомендуется сливать

И жирность зависит исключительно от сорта мяса
URL
24.09.2006 в 22:06

Piu
«Проявляй любопытство ко всему, наблюдай все, что делает тебя счастливым, и старайся понять, почему»(с)
Сегодня готовила суп лапшу - бульон идеальной прозрачности.

Как я делала:

1)Курица была не бройлер, а суповая, то есть не оч. жирная.

2)При варке кинула в бульон луковицу

3)Снимала пенку.

4) Процеживала бульон через обычное сито (несколько слоев марли это по-моему перебор=))

5) Лапшу натирала сама, поэтому перед тем как кинуть её в суп, немного проварила её в другой кастрюле (минутное дело, просто залить кипятком). Хотя если использовать готовую лапшу, думаю это не обязательно.



Вот и всё. Очень красивый бульон!))
URL