В общем-то фокачча - это и есть дрожжевой мягкий пышный хлеб. Только плоский.

Может тесто тоньше растянуть поможет? Ну и на фокаччу тесто более жидкое, оно хорошо поднимается в духовке, а на любой плоский хлеб типа ближневосточных лепешек (типа питы) более плотное, с меньшим количеством жидкости. Экспериментируйте.

О, я тоже люблю фокаччу и делаю ее так.
Ингридиенты:
2 стакана муки
300 мл. молока
3 ч. ложки сухих дрожжей
сухие итальянские травы
соль, сахар (по чайной ложке)
1 крупная луковица, зубчик чеснока
Оливковое (можно подсолнечное) масло

Обжариваем лук кольцами.
Разводим дрожжи в тёплом молоке, добавляем соль, сахар, просеянную муку и столовую ложку сухих трав.
Вымешиваем эластичное тесто, скатываем два шарика. В один шарик сразу вмешиваем обжаренный лук. Ставим на час в тёплое место, подниматься.
Далее смешиваем 3 столовые ложки масла со столовой ложкой сухих трав.
Выкладываем луковый шарик на бумагу для выпечки и руками придаём ему форму лепёшки. Смазываем его маслом с травами и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.
В оставшееся масло с травами выдавливаем дольку чеснока. И проделываем всё то же самое со второй лепёшкой.
Ставим в духовку на полчаса. Готово!

Белая, а эта лепешка мягкая, как хлеб -- или более твердая и хрустящая?

мягкая. она на пиццу похожа итальянскую. может, они туда дрожжей не сыпят просто?

Белая, ммм... мэй би. Но дрожжи -- в любом случае не критерий пышности, вспомните тонкие основы для пиццы.
Кстати да, о птичках -- гляньте тут: kuking.net/4_1182.htm
-- я эту штуку как тонкую основу довольно часто делаю, и по вашему описанию на нее похоже. Плюс немного специй в тесто, сверху какой-нибудь паприкой припудрить и смазать чем-нибудь вроде яйца или присыпать тертым сыром. Вполне могет быть.

ооо! спасибо.
да, оно сверху присыпано всяким и маслом сбрызнуто. завтра буду пробовать